SICH SELBER SEIN
Ich war bei über 80 Geschäfts-, bzw. Konzeptentwicklungen dabei, deshalb ist es für mich normal, weit über meinen eigentlichen Auftrag hinaus zu denken. Mein Enthusiasmus ist dabei schier grenzenlos, denn ich versetze mich stets in die Rolle des Betreibers. Am Ende soll ein stimmiges Bild, ein stringentes Konzept und ein gut gebuchtes Restaurant herauskommen. Dabei muss ich mich selber sein können, sagen was ich denke und tun, was ich sage.
Für einige mag Gastronomie Kunst oder Zauberei sein. Für mich besteht sie aus Menschen und ihrer (steigenden) Erwartungshaltung, die es zu erfüllen gilt - auf beiden Seiten der Theke. Da ich fast jeden Tag in meinem eigenen Restaurant mitarbeite, bin ich weit weg von der Theorie. Ich lebe mein Herzblut für die Branche auch täglich an der "Front" aus.
